Cari amici...
La scorsa settimana ho voluto realizzare per i miei cari amici australiani Sam, Andrew e Evan una classicissima lasagna alla bolognese...e devo dire che ho davvero "spopolato".
In realta' la mia ricetta e' stata un po' scopiazzata e rivisitata nel tempo di qua' e di la' tra nonna, mamma, zia e suocera romana!
A mio avviso il trucco sta' nella realizzazione di un buon ragu' di carne!
Ingredienti per il ragu' di carne:
- 300g di carne suina,
- 200g di carne bovina,
- 100g di salsiccia,
- una costa di sedano,
- mezza cipolla,
- una carota,
- un bicchiere di vino rosso corposo,
- un cucchiaio di concentrato di pomodoro,
- 300ml di polpa di pomodoro, (io uso sempre la Mutti),
- uno spicchio d'aglio,
- "mazzetto aromatico" composto da: alloro, rosmarino, basilico, prezzemolo,
- 3 cucchiai di olio EVO,
- un cucchiaino di peperoncino in polvere,
- 50g di funghi porcini secchi.
Per preparare un buon ragu' bisogna innanzitutto mettere sul fuoco una padella, meglio se antiaderente, ed aspettare che diventi bella calda.
Intanto mescolare insieme i 3 tipi di carni macinate e quando la padella sara' ben calda inserire la carne all' interno e spianarla facendola aderire bene su tutta la superficie.
A questo punto assolutamente NON toccare o meglio NON rivoltare la carne fin che' non si sia abbrustolita tutta la superficie a diretto contatto con la padella e soltanto in quel momento girare la carne e farla abbrustolire anche dall'altra superficie.
Insomma per farla piu' semplice trattare la cottura della carne macinata proprio come se fosse una vera e propria bistecca!
Quando la carne avra' rilasciato tutto il suo grasso e sara' bella abbrustolita sara' pronta per essere trasferita in una mirepoix di sedano, carote e cipolla precedentemente soffritte in un po' di olio, aglio e peperoncino!
A questo punto bagnare il tutto con il vino rosso e lasciarlo evaporare mescolando carne e verdura insieme.
Inserire quindi il "mazzetto aromatico" ed i funghi, precedentemente ammollati in un po' di acqua e tagliati fini fini. E' importante inserire insieme ai funghi anche l'acqua magari filtrandola per evitare che ci siano dei residui di terra.
Una volta evaporato il vino inserire la polpa di pomodoro e il concentrato di pomodoro e lasciar cucinare il tutto a fuoco medio per 1 ora, un ora e mezza.
Ingredienti per la pasta:
- 500g di farina 00,
- 5 uova medie.
La regola generale e' piu' o meno utilizzare 1 uovo+100g di farina per ogni persona.
Impastare quindi gli ingredienti insieme e lasciar riposare la pasta avvolta nella pellicola per almeno 2 ore prima della lavorazione.
Se la si prepara il giorno prima si puo' tranquillamente lasciare nel frigorifero.
Nella mia pirofila ben imburrata io di solito faccio dai 5 ai 7 strati di pasta alternati tra loro da un bel cucchiaio di besciamella, un altrettanto bel cucchiaio di ragu' di carne, 2 o 3 fiocchetti di burro, un' abbondante spolverata di Parmigiano gattuggiato a scaglie grandi e 3 o 4 fette di mozzarella.
Infornare il tutto a 180 gradi (forno pre-riscaldato) per 20 minuti.
Che dire...credo di avergli fatto gustare ai miei cari amici uno dei sapori piu' classici e piu' genuini della nostra splendida Italia.
Buon appetito a tutti!!!!!!!
